白胡椒（ホワイトペッパー）は完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたもので黒胡椒よりも上品で穏やかな香りと辛みが特徴です。白胡椒は白身魚や鶏肉、卵など比較的淡白な料理または牛乳やクリームなどを使用して白く仕上げたい料理（ホワイトソース,ホワイトシチュー）などに用います。
●胡椒について・・
コショウはインド南部原産（現在の主産地はインド,インドネシア,マレーシア,ブラジル）のつる性植物でスパイスとして用いるのは果実です。中国には漢の時代,西洋からシルクロードを伝い、胡（西城＝外国）、椒（山椒のような刺激）という言葉によって胡椒と呼ばれました。日本に入ってきたのは奈良時代初期でやはり胡椒と呼ばれていました。
胡椒は果実を摘み取るタイミングとその後の処理方法によって黒や白、グリーンなどいくつかの種類に別れます。
