カルダモンの歴史は古く、紀元前８世紀バビロニア王国のバラダン２世の庭園には,ほかのスパイスと一緒にこのカルダモンが植えられていたと伝えられています。”香りの王様”と言われ、サフラン、バニラに次いで高価にもかかわらず人気があります。特にアラブ諸国では珈琲に入れて香りを楽しむ習慣があります。また,北欧で多く消費されている理由はバイキングの時代に東方から持ち帰ったからです。
●利用
カレーの主原料のほか、ソース、ドレッシング、ピクルス、肉・魚料理の臭み消し、さらに菓子類の香りづけに。また,コーヒーや紅茶に。
●香り
清涼感あふれる甘美な香りと舌をさすような軽やかな苦味が特徴です。
