スペイン産の５ｇです。
ｓａｆｆｒｏｎはスパイスの中でもっとも高価です。
クロッカスの仲間で花のめしべを使います。収穫は手作業で一本一本摘み取ります。
１ｋｇ採取するのに５０万本のめしべが必要です。ですのでその希少価値から偽造品が出回り、昔の欧州では火あぶりの刑に処せられた話があります。
エジプト、ローマでは食用、染料として紀元前から用いられ、古代のギリシャでサフランの黄金色はロイヤルカラーとして用いられました。
日本には江戸時代末期に渡来し、現在は一部の地域で栽培されています。
サフランは高価ですが、少量で色や香りを発揮するのでスペイン料理やフランス料理ではポピュラーなスパイスです。
サフランは主に着色用として使われますが、食用としては特に魚介類と相性がよく、パエリアやブイヤベースはその代表例です。
サフランを茶葉に使ったサフランティーも有名です。またリキュールの着色にも使用されています。
調理のさい、油に色はつけられないのであらかじめ水かお湯にめしべを浸して着色した液を用います。
