英語ではパインナッツ（Ｐｉｎｅ　ｎｕｔ）といいます。松の球果、いわゆる松ぼっくり（松笠）の鱗片を剥いて種子を取り出したあと種皮を割って中の胚乳を取り出し胚乳の薄皮をむいた状態がいわゆる白い胚乳です。こちらは中国産松の松かさ（まつぼっくり）の中にある栄養に富んだ種子です。料理のトッピングや揚げたりまたは軽く煎ってそのまま塩味をつけてお召し上がり下さい。ナムルに振りかけると食感のアクセントに。パン作りのトッピングやクッキー生地にねりこんだり・・。手作りジェノベーゼソースの材料としても。パスタやサラダにも。中華の枠に限らずご使用下さい。身近なところですと月餅の中にはいっていたりします。

●松の実を使ったジェノベーゼソース
・材料
バジルの葉100g　松の実20g　にんにく（小）1かけ
エクストラバージンオリーブ油150〜200ml　塩　こしょう

・準備
バジルの葉は茎からはずす。洗わないほうが香りはよいが汚れていたらサッと水で洗い水けをよくふく。にんにくは薄皮を除き、縦半分に切ってしんを除く。

・作り方
１．ミキサーにバジルの葉、松の実、にんにく、エクストラバージンオリーブ油150mlを入れスイッチを入れる。材料が浮いて回しにくいときは止めてゴムべらなどで押し込む。

２．ペースト状になったら濃度をみてエクストラバージンオリーブ油適量を加え調節する。なめらかになったら塩、こしょう各少々で味を調える。

・備考
残ったジェノベーゼソースは密封容器に入れエクストラバージンオリーブ油を少量を注いで表面が空気に触れないようにして保存する。冷蔵庫で１か月間保存可能。