●”五つの香り”の名のとおり５種類のスパイスを同量づつ混ぜた中国,ベトナムの代表的なスパイスです。基本は４種類の芳香性と１種類の辛み性スパイスを合わせます（四香一辛と言う）。配合によって色味が変わりますが、スターアニスの芳香が強いです。少量で中国料理独特の風味を生み出します。普通は粉末を使いますがホール状まま混ぜたものは「五香」と呼ばれ,煮込み料理に使われることが多く、その場合は布製の小袋に入れて使います。
●使い方
ご自身で作る場合、利用するホールスパイスを混ぜてすり鉢で粉にします。煮込み料理や揚げ物の風味づけに向きます。素材の肉や魚の下味つけに使います。チャーハンの仕上げやマリネにも。風味が強いので少量だけ使います。塩と混ぜて薬味にしてもいいです。
●利用する主なスパイス
スターアニス,花椒,クローブ,フェンネルシード,シナモンまたはカシア,カルダモン,陳皮,甘草など。
